Gabriela Cristea propune o interpretare proaspătă a desertului italian clasic, adaptată pentru zilele de vară. Prezentatoarea TV a dezvoltat o rețetă de tiramisu fără alcool, în care gustul este construit în jurul notelor de lămâie și busuioc.
„Am pregătit un tiramisu cu lămâie fin, răcoritor și incredibil de parfumat. Fără limoncello, doar cu ingrediente simple care, împreună, fac magie”, a descris Gabriela Cristea desertul.
Secretul acestei variante stă în două elemente cheie: siropul aromat și crema intensă de lămâie, cunoscută ca „lemon curd”. Pentru sirop, sunt necesari 300 de mililitri de apă, 100 de grame de zahăr, coaja de la o lămâie și câteva frunze proaspete de busuioc. Lichidul se lasă la infuzat, apoi se răcește înainte de a fi folosit pentru a însiropa cele aproximativ 250 de grame de pișcoturi.
Elementul care conferă personalitate desertului, conform rețetei prezentate de Revista Ioana, este crema de lămâie preparată în casă. Aceasta se obține din șase ouă întregi, 300 de grame de zahăr, 200 de mililitri de suc proaspăt de lămâie stors din circa patru lămâi și coaja rasă de la alte patru lămâi bio. Compoziția se gătește la foc mic, amestecând constant până la îngroșare. La final se încorporează treptat 160 de grame de unt rece, tăiat cubulețe, și, opțional, un praf de sare pentru a echilibra aromele.
Baza desertului rămâne fidelă originalului, fiind compusă dintr-o cremă fină de mascarpone. Pentru aceasta se folosesc 500 de grame de mascarpone, 400 de mililitri de smântână pentru frișcă și 150 de grame de zahăr pudră. Smântâna se bate cu zahărul până devine aerată, după care se adaugă brânza mascarpone și se amestecă până la omogenizare.
Asamblarea se realizează în straturi alternative. Se începe cu un rând de pișcoturi trecute rapid prin siropul de lămâie și busuioc, urmat de un strat de cremă de mascarpone și unul de lemon curd. Procesul se repetă până la epuizarea ingredientelor. Pentru un plus de prospețime la servire, desertul se decorează la final cu coajă proaspăt rasă de lămâie.
