Pentru gogoșarii în oțet cu gust dulce-acrișor echilibrat există două variante simple, ambele fără conservanți. Diferența dintre ele ține de pașii de preparare și de timpul pe care îl ai la dispoziție. Prima metodă presupune macerarea peste noapte într-un amestec rece de oțet, zahăr și sare, iar a doua se încheie cu fierberea borcanelor timp de 15 minute, din momentul în care apare primul clocot.
În varianta cu macerare, Chef Cristi Dobre pregătește separat lichidul, amestecând oțetul cu zahărul și sarea până la dizolvare. Compoziția nu se încălzește și nu se fierbe. După acest pas se adaugă plicurile de muștar, coriandru și piper boabe. Într-un vas încăpător se pun gogoșarii tăiați, împreună cu felii de morcov, felii de țelină și frunze de țelină. Peste acestea se toarnă lichidul, iar amestecul se face cu grijă, astfel încât feliile de gogoșar să nu fie strivite.
Totul se lasă peste noapte la temperatura camerei. A doua zi, gogoșarii se așază în borcane, alături de bucăți de morcov, țelină, frunze de țelină și una sau două fâșii de hrean deasupra. La final se toarnă și lichidul, cu boabele distribuite uniform. Borcanele se închid și se păstrează în cămară, la loc răcoros. Este o alegere practică pentru cei care preferă să împartă pregătirea în doi timpi și să evite statul lângă oală.
Pentru cei care vor măsuri exacte, rețeta publicată de Revistaioana oferă dozajul pentru fiecare borcan de 800 g. Sunt necesari gogoșari feliați cât încap, 50 ml de oțet, adică 5 linguri pline, 1 linguriță rasă de sare, 1 linguriță cu vârf de zahăr, 1 linguriță de boabe de muștar, o jumătate de linguriță boabe de piper, o frunză de dafin, o tijă de țelină și două bucățele de rădăcină de hrean.
În această a doua metodă, primul pas este sterilizarea borcanelor și a capacelor. Gogoșarii se spală în câteva ape, se curăță de cotoare și se taie felii. Apoi se pun în borcane, alternând cu frunze de țelină, o frunză de dafin și două bucățele de hrean, presate ușor, fără să fie rupte sau strivite. În fiecare borcan se adaugă oțetul și restul ingredientelor, apoi se completează cu apă, lăsând un gol de un deget.
Capacele se înfiletează, iar borcanele se așază într-o oală mare, pe fundul căreia se pune un prosop de bucătărie. Se acoperă cu apă rece și se fierb 15 minute, la foc mic, din momentul în care a dat primul clocot. După fierbere, borcanele nu se scot imediat, ci se lasă la răcit în oală până a doua zi. Abia apoi se șterg, se etichetează și se pun în cămară.
Alegerea ține de ritmul fiecăruia. Dacă vrei o variantă fără fierbere, metoda cu macerare poate fi mai comodă. Dacă preferi cantități precise pentru fiecare borcan, rețeta pentru 800 g oferă o organizare clară. În ambele cazuri, gustul dulce-acrișor este dat de zahăr, sare, oțet, boabe de muștar și piper, completate de morcov, țelină și hrean. Într-una dintre rețete apare și coriandrul, iar în cealaltă frunza de dafin.
