Carmen Brumă propune o asociere simplă pentru vară, destinată mai ales celor care evită pepenele roșu din cauza zahărului sau a indicelui glicemic mare. Recomandarea ei este ca fructul să fie consumat alături de brânză și câteva frunze de mentă, nu doar pentru gust, ci și pentru felul în care această combinație schimbă profilul mesei.
Specialista în alimentație, aflată în anul doi la master în Nutriție și Siguranță Alimentară la Universitatea de Medicină și Farmacie Carol Davila București, explică faptul că pepenele mâncat în acest mod poate deveni o gustare mai bine echilibrată decât dacă este consumat singur. Comparația utilă nu este făcută aici în calorii sau grame, pentru că aceste date nu au fost indicate, ci între două variante clare de consum: pepene simplu sau pepene cu brânză.
Explicația oferită de Carmen Brumă vizează efectul proteinelor și grăsimilor din brânză asupra digestiei. Ea a spus clar: „Mulți evită pepenele roșu pentru că are indice glicemic mare, dar când îl combini cu brânză, se întâmplă ceva interesant. Proteinele și grăsimile din brânză încetinesc digestia, iar răspunsul glicemic al mesei respective e mai echilibrat.” Astfel, pepenele nu mai rămâne doar un desert răcoritor, ci poate funcționa și ca o gustare care ține mai bine.
La mijloc este și un beneficiu legat de nutrienți. Potrivit informațiilor publicate de Lyla, Carmen Brumă atrage atenția asupra licopenului din pepenele roșu, antioxidantul care îi dă culoarea roșie. Pentru că licopenul este liposolubil, el se absoarbe mai bine în prezența grăsimilor. În această asociere, brânza este elementul care poate susține absorbția mai bună a licopenului.
Brumă a rezumat ideea și astfel: „Pepenele e bogat în licopen, antioxidantul care îi dă culoarea roșie. Pentru că licopenul este liposolubil, grăsimile din brânză îi sporesc absorbția. Pepenele hidratează și aduce potasiu. Brânza completează masa cu proteine, grăsimi și calciu, iar câteva frunze de mentă aduc prospețime și pot susține digestia. Bunica mea mânca asta în fiecare vară. Nu știa ea ce e licopenul și indicele glicemic. Dar știa intuitiv că asta e o combinație sănătoasă. Astăzi știm că există și explicații nutriționale: proteinele și grăsimile din brânză echilibrează masa, iar licopenul din pepene se absoarbe mai bine în prezența grăsimilor.”
Din datele făcute publice nu reiese ce tip de brânză ar trebui ales, ce proporții ar fi ideale între pepene, brânză și mentă sau care este momentul potrivit al zilei pentru consum. Rămâne însă clară logica asocierii: pepene pentru hidratare și potasiu, brânză pentru proteine, grăsimi și calciu, mentă pentru prospețime și susținerea digestiei.
Există și o limită importantă a informațiilor disponibile. Nu a fost precizat dacă această combinație este potrivită pentru oricine, inclusiv pentru persoane cu anumite condiții medicale, cum este diabetul. În aceste situații, recomandarea nu ar trebui privită ca o regulă universală, ci ca o sugestie alimentară generală. Cert este că, în prezentarea făcută de Carmen Brumă, pepenele cu brânză și mentă este legat de două beneficii concrete: un răspuns glicemic mai echilibrat și o absorbție mai bună a licopenului din pepene.
