Rashaad Jonesfost căpitan a Unsprezece Madison Parks în New York City
Prima mea reacție la vești a fost „Bine pentru el”. Cultura noastră este atât de schimbătoare când vine vorba de restaurante și bucătari. Vrem ca un loc ca Noma să fie șocant, dar nu pompos. Un oaspete s-ar putea renunța la prețul prânzului la Per Se, apoi să meargă la Hamilton pentru același preț. Nimic din toate acestea nu are sens.
Apoi, după ce m-am așezat cu el, m-am gândit: Cat de inteligent. Noma nu se închide. Anunțând că zilele sale de restaurant sunt numărate, el a subliniat că acum este restaurant. Și pentru următorii doi ani. Când restaurantele se închid din cauza unor probleme financiare și de durabilitate, se închid. Nu se închid în doi ani. Deci nu este nu marketing. Acest lucru face ca oferta actuală de produse a Noma să fie limitată și, prin urmare, extrem de dorită. Este destul de genial. În 2024, există zeci de restaurante și voci uimitoare în întreaga lume gata să ia torța Noma.
Nyesha Arringtoncu sediul în California bucătar, consultant și restaurator
Lumea meselor rafinate este un peisaj foarte diferit decât era atunci când intram în bucătării. După ce am absolvit școala culinară, îmi amintesc că colegii mei vorbeau despre încercarea de a intra în Noma pentru un stagiu; a fost punctul culminant al viselor unui bucătar să-l aibă pe CV. Dar în primele zile ale mesei fine moderne, stilul de gătit se baza în mare măsură pe mulți bucătari care lucrau gratuit în schimbul cunoștințelor. Cultura alimentară este o punte către trecut și o ușă către viitor. Abia aștept să văd evoluția mesei fine.
Robert Sietsemacu sediul în New York City critic de restaurant pentru Eater NY
Nu am fost niciodată la Noma, a fost prea scump. Nu mi-am putut permite și nicio publicație sănătoasă nu mi-ar trimite. Cei care își permiteau să meargă erau fie bogați, fie finanțați de publicații cu buzunare foarte adânci. Drept urmare, răspunsurile lor au fost nespus de reverente, făcându-mă puțin suspicios. Nu sunt atât de interesat de bucătăria restaurantului, care constă din bucăți mici rafinate; prețiozitatea mă plictisește, la fel ca și faptul că sunt în preajma oamenilor bogați care plănuiesc vizite la restaurant cu luni în avans și plătesc mii de dolari pentru ei. Nu există cum să fie atât de bun. Dă-mi un roti de capră cu mult piper și tamarind și mă bucur.
Preeti domnuleBucătar, activist și autor de cărți de bucate din Bay Area, Cartea de bucate Juhu Beach Club
Sunt mai mulți tineri care învață că nu trebuie să fie abuzați și exploatați pentru a lucra în industria restaurantelor. Singura surpriză pe care am trăit-o este că, dacă toți acești bărbați sunt atât de geniali și pot percepe aproape orice preț doresc, de ce nu pot găsi un model de afaceri care să-și poată plăti angajații în mod corect?
Alice Kennedycu sediul în Puerto Rico scriitor despre mâncare, politică și mass-mediacolaborator BA
Sursa: worldnewsera.com
